麪粉發酵要多久

麪粉發酵要30-70分鐘。麪粉發酵要温度一般為35至38度，温度控制得好，基本在1.5小時左右可以發醒，當然還要看酵母品種，不同的酵母發酵時間不同。

發酵環境由於受温度和濕度影響較大，還有面團多少也有關聯，在發酵中間要注意噴水，有小氣孔出來就説明已經發酵了。麪粉發酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。麪粉發酵時間過長，麪糰會產生酸味並變得非常粘稠並且難以處理。同樣，如果發酵不足，麪粉體積小，質地粗糙，風味不足，需要恰當地控制發酵。