麪糰在室温下要發酵多久

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。麪包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

1、一次發酵，發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵温度有關係。

2、中間發酵在室温下進行即可。一般為15-20分鐘。

3、二次發酵，一般要求在38度左右的温度下進行。為了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鐘左右。