什麼是葱油

葱油用料為生油、葱末、鹽、味精，葱末入油後炸香，即成葱油。葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。做法：將大葱、生薑、洋葱頭、大蒜洗淨後拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。