葱油麪的葱要哪種葱

葱油麪的葱就是普通的葱，但是葱白應該選用大葱的葱白；而葱葉選用的小葱的葱葉。葱白應該選用大葱的葱白，大葱夠辣，大葱葱白中的蒜辣素能夠取出油中的腥味，這是保證葱油好吃的第一步，然後葱葉選用的小葱的葱葉，小葱的葱葉鮮嫩，煎成葱酥後，吃起來味道才夠香。另外需要提醒大家的是，煎好的葱白和葱葉，一定要撈出來之後，再放老抽、生抽、糖、鹽等調料，要不然鹹味都進葱裏面了，葱油不鹹，葱酥吃起來又太鹹，影響整碗葱油麪的口感。在葱油麪這一碗葱油中，葱白和葱葉各有各的作用，所以選擇起來也應該區別對待。