麪筋粉兑麪粉什麼比例

1斤麪筋粉摻0.1斤麪粉。

500克（一斤）高筋麪粉加250克（半斤）冷水和成麪糰，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。

麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載，麪筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的，清代菜餚增多，花樣不斷翻新。