蒸饅頭面和水的比例是多少
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蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。
蒸饅頭的方法步驟:
1、將酵母和白糖放入麪粉中;
2、用筷子攪拌均勻;
3、一點一點加入清水;
4、攪成大的棉絮狀,直到沒有乾粉;
5、揉成麪糰,蓋保鮮膜放温暖處發酵;
6、麪糰發至兩倍大,用手按壓無回縮;
7、麪糰撕開有大的蜂窩狀即發好,備用;
8、面案上撒乾粉,將麪糰揉至光滑;
9、用擀麪杖擀開,給麪糰排氣;
10、將兩邊折回來;
11、再將上下折起,再次擀開,重複這個步驟三次;
12、將麪糰分成均勻的小劑子;
13、取一個劑子,用右手手掌揉,左手手指配合往裏整面;
14、收口朝下;
15、兩手一前一後搓,將面劑子搓成橢圓形;
16、依次做好,放蒸籠裏,每個饅頭之間空開距離,進行二次發酵;
17、二十分鐘後,饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸;
18、大火蒸二十分鐘,關火,再虛蒸三分鐘即可。