水煮魚做法需要什麼材料

材料：鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、葱、姜、蒜。

做法：

1、鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，把魚肉剔下。

2、魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。

4、葱、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。

5、加老抽到湯裏，再加鹽、雞精、糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。

6、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

7、剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒葱花和蒜末。

8、鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，再放紅幹椒炸，快速倒入葱花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。