小青柑外面一層白色是什麼

小青柑上的白霜，是小青柑經過日曬或低温的烘焙工藝，在密閉環境條件下，長時間的儲藏發酵，青柑內物質緩慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末狀物質，這種物質是我們常説的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。