黃酒表面有一層白色漂浮物

黃酒表面一層白色漂浮物屬於黴變，如果不及時處理去掉，會使黃酒變味、變質。

防止釀酒時產生白色漂浮物的辦法有：

1、在釀酒時用鹽量要掌握好，根據釀酒的性質，按釀酒量比例用鹽。一般釀酒時的鹽含量為百分之二十；

2、釀酒時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使釀酒液完全淹投菜，使釀酒與空氣隔絕；

3、釀酒過程中不能進生水；

4、不能用不清潔的缸醃製或不清潔、帶有油污的用具入缸。