關於面和水的百科
洗面筋剩下的面和水可以做涼皮，涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀...
製作煎餅果子的麪糊需要的食材有玉米麪、白麪、清水。具體做法為將玉米麪與白麪、清水按照1：1：2的比例混合後按照順時針方向攪拌至完全融合為止即可。...
燙麪炸糕的面和水的比例為10比12。燙麪炸糕的做法如下：麪粉裏先加入1匙糖拌勻，然後衝入沸開水，邊衝邊攪拌，揉成麪糰；麪糰很粘，在手上抹適量油，將麪糰揉和稍光滑即可；準備紅糖，白糖適量，將麪糰分成若干個小劑子；取一個小劑子，兩手...
蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。蒸饅頭的方法步驟：1、將酵母和白糖放入麪粉中；2、用筷子攪拌均勻；3、一點一點加入清水；4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉；5、揉成麪糰，蓋保鮮膜放温暖處發酵；6、麪糰發至兩倍大，用手按壓無回...
手擀麪用冷水和麪。用熱水來和麪會降低麪粉的筋度，導致做的手擀麪吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麪，使麪糰變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和麪，才會吃出勁道感。注意事項：1、製作手...
擀麪條面500克麪粉加35～40%的温水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。材料麪條150克，蝦皮5克，魚圓6枚，鹽油雞精芝麻油適量。做法1、青菜洗淨切2公分段。2、鍋裏放油煸青菜...
冷水和麪和熱水燙麪的區別：1、冷水和麪水温不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化，蛋白質會與大量的水結合，形成緻密的麪筋網絡，並將其他物質緊緊包住，製成的麪糰筋性好、韌性強、延伸性強、色白。2、熱水和成的麪糰，由於用水温...
和蕎麪時都要在裏面少放些白麪，這樣做成的蕎麪比較筋道，也不容易斷；用温水和麪，大約50度，和好後放半小時即可和麪要把蕎麪放到盆裏加温鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裏壓...
用普通的冷水和麪就可以。死麪餅的做法：麪粉加水揉成光滑麪糰，揉好後醒一會再揉就會光滑；擀成想要的厚度，如果鍋太小就不能太薄；平底鍋上放油，油多的話做出的會非常脆，讓油在分散在鍋的每個角落；下餅；加適量的水，以半沒過餅為準...
不是，豆麪抿面用冷水和麪。豆麪抿面是山西寧武的特色傳統風味麪食之一，它以獨特的製法和鮮美的味感贏得了各個階層和中外人士的讚賞。制抿面有專門的面具，為抿牀，製出的抿面是圓條狀。吃時配葷、素澆頭皆可。其做法是將一...
其主要取決於麪糰的最終用途，具體是：1、冷水和麪：用冷水和出的麪糰也叫冷水面，這種麪糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麪粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麪糰形成較多和較強的麪筋。另外，澱粉在低温下也不會發...
粘面用温水和麪，做粘豆包可以用粘玉米麪，也可以用糯米麪或黃米麪，用的糯米麪和玉米麪的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，煮熟豆子加糖搗成陷，攥成丸子大小，用發酵...
和黃米麪通常用温水，一般水温在50攝氏度左右即可。若氣温較低，可以用60攝氏度左右的温水和麪，但千萬不要放沸水，不僅會粘手，而且會沒有韌性。和麪時，將温水緩慢倒入盆中，倒入適量水之後和勻即可。...
（麪條）麪粉和水的比例是3.5:1、（餃子）麪粉和水的比例是3:1、（包子、麪包）麪粉和水的比例是2.5:1、（烙餅、油條）麪粉和水的比例是2:1。和麪是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。根據水温，和麪又分為涼水和麪、温水和麪、...
1、麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：0.5。2、具體測試方法是：切一小塊酵麪糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麪糰緩緩上浮，既不浮...
莜麪絲和麪和水的比例：1、莜麪是由莜麥加工而成的麪粉，在山西、內蒙古和河北壩上地區也是莜麥麪食品的統稱，莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、...
餅絲用温水和燙麪，具體做法如下：1、揉麪；2、用擀麪杖均勻擀開呈薄片狀，放入油鍋中；3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面；4、出鍋，放一段時間後切成餅絲就可以了。...
炸糕面全國各地用的水和麪不一樣：1、晉北、內蒙一代用的是黃米麪，水就是自來水；2、中原及陝西用的是小麥面，和麪時用開水燙麪；3、南方用的是糯米麪，自來水。做法步驟：1、將糯米粉和麪粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直...
1、一般餄餎面用常温水和麪，餄餎面和麪水面比例範圍是45-55%，而由於不同的麪粉吸水率也不同，所以可以根據實際麪糰的軟硬度調整加水量。餄餎面的和麪配方可以用海韋力公司提供的和麪的配方軟件計算，不僅實用而且簡單。2、...
糯米麪用熱水和麪。糯米麪和麪的水温不能太高，建議在40-60度之間。糯米粉在和麪時，不能直接用過熱的水或冷水。如果用冷水和麪，糯米粉的黏性較低，容易散開，很難揉搓成麪糰。如果用很熱的水和麪，糯米粉成團不宜搓開，影響糯米...
做水晶面皮需要準備材料：澄粉、生粉、沸水。共分為5個步驟，以下是做水晶面皮的詳細操作：操作/步驟1、準備食材100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用。2、加蓋燜向混合的粉中衝入沸水，邊衝邊用筷子攪...
水烙饃不用開水和麪，水烙饃具有明顯的地方特性，屬於地方特色小吃，做法也比較簡單，和麪的時候不用開水，而是用温水，用開水做的那叫燙麪餅子，口感有很大的區別。不屬於一個類型。...
應該用温水和麪，用筷子先攪拌，然後再揉麪團，如果一直都很稀，要繼續放入麪粉，直到能活成麪糰為止。用温開水的原因是因為江米麪粉粘性差，需要用温水將江米麪弄熟一些，這樣就有粘性了。...
和麪時不能一次將水加加足1、先將麪粉倒入和麪機中，開動機器，逐漸加水。在乾麪粉剩餘三分之一的時候停止加水。2、繼續攪動直至和好面為止。麪條、餛飩用可以和得硬一些，餃子軟一些比較好。3、在和麪時加水的水温根據氣...
1、效果不同：温水和麪，面不軟不硬；冷水和麪，面稍微硬一些。2、製作的食物不同：温水和麪，適合煮食，做鍋烙等；冷水和麪，適合蒸食，蒸饅頭、包子。3、口感不同：温水和麪，做出來的食物口感合適，方便咀嚼；冷水和麪，口感比較爽滑。...
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