自釀米酒味道辣怎麼回事

白米酒就是辣的，糯米酒放的時間久慢慢發酵後,甜味變淡,就會變辣，變酸，説明酒的質量不好，如果變成甘辣即為好酒。

自釀米酒材料：糯米，水，酒麴。

方法：

1、米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。

2、上鍋蒸熟，將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3、拌曲裝壇，米飯出鍋後，把酒麴放入涼開水化開再一起倒入，把放入的酒麴攪拌均勻。

4、發酵壓榨，將糯米壓實，不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可，開壇提料，將酒過濾壓榨。

5、保温糖化，加水發酵，澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵。

6、悶鍋煎清酒，煎後灌瓶陳釀即可完成釀米酒。