自制米酒變紅了怎麼回事能吃嗎
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糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，產生雜菌的原因可能是釀造時用了生水沖洗糯米，或者是發酵容器不乾淨等原因。因此自制米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會變紅甚至發黴長毛。儘管發紅的米酒經過高温蒸煮後可以殺菌，但儘量還是不要食用，以免食物中毒。
米酒儲存時的注意事項：
不要放在温度偏高的場所。米酒長時間放置在温度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞。不要在日光下曝曬。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨着時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到米酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。
