新鮮牛蹄筋怎麼才能做爛

1、將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右；

2、大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；

3、把青菜心切成7釐米左右的長條，葱、姜切末；

4、澱粉加水少許，調成澱粉汁；

5、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、葱末、醬油、蹄筋原湯倒入；

6、燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。