新鮮牛筋怎麼吃

步驟如下：

1、將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。

2、然後入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。

3、將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、葱段、薑片、味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去葱段、薑片，潷出湯汁，扣入盤內。

4、炒勺置火上，留底油適量燒熱，用葱花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。