炒青口貝怎麼不開口

死了的貝殼時間過長以後肌肉中的蛋白質就會水解，肌肉組織瓦解，受熱以後閉殼肌也收縮力度變小，自然就打不開，甚至有的閉殼肌都已經從貝殼上脱落，是否開口並不是鑑別死活的準確方法，冷鮮的和剛死的在受熱以後一樣會開口，但是從味覺上可以吃出來，冷鮮的和剛死的，由於蛋白質水解後生成部分氨基酸，氨基酸是鮮味物質，海鮮會有一種類似味精的味道，而且由於肌肉組織部分瓦解以後，肌肉不緊實，口感不脆，感覺有些綿軟，而活的，則肌肉組織完全沒有變化，口感清甜，沒有類似味精的味道，爽脆。