醃製鹹菜發粘怎麼回事

醃製鹹菜發粘的原因為醃製時蛋白水解。

蛋白質水解是指蛋白質水解酶催化多肽或蛋白質水解的酶的統稱，簡稱蛋白酶。廣泛分部於動物、植物以及細菌當中，種類繁多，在動物的消化道以及體內各種細胞的溶醃製鹹菜發粘怎麼回事酶體內含量尤為豐富。蛋白酶對機體的新陳代謝以及生物調控起重要作用。分子量一般在2到3萬左右。