為什麼藕放入鴨湯後會變黑

蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起晾乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。

3、一般人都會將蓮藕皮刨去，這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥即可。