茄餅的正宗做法
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茄餅的正宗做法有:
1、將茄子切成直徑3公分,半公分厚的圓片,用刀從中間切開,不要切斷,呈合葉狀。
2、肉末用料酒、鹽拌勻,分別填入茄片中。
3、雞蛋打散,加入麪粉調成糊。
4、鍋中放油,燒温熱,將茄片放入蛋糊中蘸勻,逐個放入油鍋中炸熟成茄餅,撈出。
5、油鍋再次燒熱,將茄餅二次下鍋復炸,待炸至色澤金黃,表皮酥脆時撈出即可。
用長茄子做茄餅更好,茄子夾好肉後,應立刻裹糊炸熟,以防變色,出湯,炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。炸好的茄餅如果感覺太多,可以做成“魚香茄餅”。