山藥有澱粉嗎

山藥含有豐富的澱粉，蛋白質等成分，能夠預防心腦血管系統脂肪沉積及血管粥樣硬化。山藥是補益藥膳食材，具有收斂作用，常有腹脹困擾和大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。山藥烹調的時間最好不要過長，久煮容易使山藥中所含的澱粉酶遭到破壞，降低其健脾、幫助消化功能，還可能同時破壞了其他不耐熱或不耐久煮的營養成分，造成營養流失。