如何讓柿子不澀還脆

用下面幾種方法可以去除澀味：

1、温水脱澀法，將澀柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在較高温度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脱去澀味，用此法脱澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脱澀處理。

2、酒精脱澀法，將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑7毫升酒精後密封，9天即可脱澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。

3、混凝土果催熟法，將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，經一週的時間即可脱去澀味。

4、石灰水脱澀法，將澀柿浸入到7%的石灰水中，經5天即可脱澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛。