古代怎麼做豆腐

古代豆腐的製作過程：

選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準；

磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿；

過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麪粉袋，把磨好的豆漿糊拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，直至漿液瀝乾為止；

煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿；

點漿：點漿一般用鹽滷作凝固劑，把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時即可；

包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。