怎麼將豆腐做成豆腐乳

根據生產工藝，腐乳發酵類型有三種：醃製腐乳、毛黴腐乳、根黴腐乳。

1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法豆腐坯不經發酵直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳 。

2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。 毛黴生長要求温度較低，其最適生長温度為16℃左右。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培