帶魚味怎麼去除

帶魚去鱗後，先使用精鹽水清洗，洗淨後再用精鹽醃漬10分鐘左右後烹調，即可減輕腥味。因為精鹽具有較高的滲透壓，一方面精鹽擴散到魚體細胞內部，由於味的消殺作用(兩種以上不同的呈味物質混合後，每種味都減弱的現象)能減除魚腥味，另一方面魚體內細胞內液的濃度低於外部鹽溶液的濃度，使細胞內的腥味物質通過細胞膜向外部擴散，從而起到消除異味的作用。