麪包表面為什麼刷蛋液

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麪包表面刷蛋液的原因：

麪包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾；成熟的蛋液和麪包本身產生反應，增加了麪包的香味，蛋液本身含有的營養成分也使麪包製成品更具風味；麪包表面刷的蛋液在麪包表面形成水汽隔離，既可幫助麪包保持內部氣體的能力，又可使內部水分減少逸出，從而使麪包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。