蛋糕表面為什麼會皺

蛋糕在剛出爐時是光滑的表面，由於温度關係裏面的氣體膨脹，所以光滑。而當蛋糕温度降下來，裏面的氣體收縮，所以蛋糕表面就會皺了。蛋糕是一種麪食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。