蛋撻液裏放低筋麪粉為什麼

放低筋麪粉會使蛋撻更幼滑。蛋撻液裏乾性材料不足，所以麪粉的作用是增稠、填充。高檔撻液的配料是蛋黃、淡奶油、糖和牛奶。低筋麪粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麪粉是指水份百分之十三點八、粗蛋白質百分之八點五以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心。