做蛋糕麪包應該選用什麼麪粉

做蛋糕應該選用低筋麪粉。因為低筋粉通常用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕也選用低筋粉，低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，且體積膨大，表面平整。

做麪包應該選用高筋麪粉。因為高筋麪粉多用來做麪包、麪條等。高筋麪粉的蛋白質含量平均為百分之13、5，而通常蛋白質含量在百分之1、5以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性更強。