麪包刷蛋液上色原理

和色、香、味、形，均有關係。

麪包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾。

其次，成熟的蛋液和麪包本身產生反應，增加了麪包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麪包製成品更具風味。

最後面包表面刷的蛋液在麪包表面形成水汽隔離，既可幫助麪包保持內部氣體的能力，有可使內部水分減少逸出，從而使麪包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。