烤麪包的蛋黃液是什麼

烤麪包的雞蛋液可以有四種選擇：

1、全蛋清+水：蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麪包上，熬出來的麪包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

2、全蛋液+水：全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麪包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

3、全蛋黃+淡奶油：1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麪包表面，麪包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

4、全蛋黃+牛奶：1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麪包上，得中度閃亮的金棕色表皮麪包。

在酵母麪包上使用雞蛋液，除了可以幫助麪包在烘烤過程中快速上色之外，還能將我們希望撒在麪包表面的一些材料比如芝麻、糖什麼的粘附住。