老乾媽扣肉怎麼做
來源：生活大全幫 2.26W
食材：600剋扣肉坯、50克鹽菜、3克乾紅椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老乾媽、1毫升老抽、3毫升蠔油、10毫升味精、1克米酒、適量鹽。
做法：
將扣肉坯改薄成二指厚；切成半指厚的片狀；用温水清洗；切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；鹽菜用温水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎；乾紅椒頂刀切碎；炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香；炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平；將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘；蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
