如何淹制酸白菜

酸菜的一般做法 ：

1、準備非鐵鋁製容器，如塑料桶、罈子、缸等；

2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器內，調整位置儘量緊密擺放 ；

3、加滿開水，選擇性加少許鹽，用石頭壓住白菜確保水漫過白菜；

4、封密好蓋，達到與空氣隔絕的效果；

5、放置在10至20度環境下20天以上即可，儘量避免温度過高或過低使醃製失敗。

酸白菜，又稱泡菜、漬菜，選用大白菜或圓白菜及其他調料，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下發酵而成，有酸甜脆辣等口味特點。