酸菜沒淹好能吃嗎

不能；

原因如下：

1、食用未醃透的酸菜所致，患者中毒後的症狀均為頭暈，使人體缺氧中毒，常能看見缸內有一層白色的黴苔，這些黴苔能生成一種“亞硝胺”物質；

2、酸菜在醃製過程中會產生“亞硝酸鹽”。酸菜中生成的“亞硝酸鹽”在醃製開始時的一週內含量最高，而亞硝胺是有致癌作用的，隨後開始下降，一個月後開始消失，如果食用含亞硝酸鹽的酸菜會使血液中血紅蛋白失去帶氧功能、噁心、心慌等。