關於淹制的百科
食材：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。做法：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；2、然後把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻；3、等羊肉串...
製作材料：主料：豆腐1000克，可根據缸的大小可適當調整。調料：鹽125克。製作流程：1、選擇品種比較好的白豆腐；2、上鍋中火蒸15分鐘，晾涼；3、切成塊；4、取1只碗，放食鹽；5、將每塊豆腐均勻沾鹽；6、在缸內鋪一層厚度大約為3釐米的白豆...
原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。醃製重慶泡菜的方法如下：1、將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3...
冰箱的冷凍箱裏，温度一般在零下18℃左右，在這種温度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裏面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，大多數的微生物對低温都有較強的抵抗能力。因此，冷凍儘管可以較長期的保...
製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連。配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配...
黃酒醃製鮮蝦需要的材料有蝦500克、黃酒300克、葱3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵、鹽2小勺、雞精1勺。醃製鮮蝦的具體做法如下：1、將鮮蝦洗淨備用；2、將姜拍碎後切成末...
食材：板鴨、萵筍、藕、青蒜、幹辣椒。做法：板鴨斬成小塊；把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用，青蒜蒜白和蒜青分開；鍋中放油加熱；板鴨下鍋煸香出油；板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊；板鴨煸香後加入熱水，大火燒煮；7成熟左右放入萵筍和...
材料：鮮蒜頭，桂，白糖，高醋，精鹽適量。醃製步驟如下：1、將蒜剝掉幾層外皮，只留一層嫩皮；2、將蒜洗淨並撒鹽拌勻，在陰涼處靜置一天；3、將出來的水分倒掉，並放進筲箕裏把水氣晾乾；4、將醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾；5、倒入...
材料：生薑、鹽適量、食醋適量、白砂糖適量。方法如下：1、首先取適量的生薑，然後把表皮洗乾淨了備用。再取適量適量的開水，融入適量的鹽、醋、白砂糖攪拌均勻後晾涼備用。2、然後把晾乾的生薑切成薄片備用，切的時候儘量切薄...
製作泡椒的材料為：紅辣椒、一隻足夠大的玻璃瓶、大料少許、茴香少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴。其製作方法為：洗淨紅辣椒，晾乾；將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。...
五香滷蛋的醃製方法如下：材料：雞蛋、八角、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒、肉蔻、生抽、老抽、白糖、鹽；步驟：準備好所需的食材；雞蛋放入冷水鍋中煮熟；煮熟的雞蛋撈出浸泡在涼水中；一個個將蛋殼剝去；剝殼的雞蛋放入鍋中，加入各...
酸菜的一般做法：1、準備非鐵鋁製容器，如塑料桶、罈子、缸等；2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器內，調整位置儘量緊密擺放；3、加滿開水，選擇性加少許鹽，用石頭壓住白菜確保水漫過白菜；4、封密好蓋，達到與空氣隔絕的效果；5、放置在10...
原料：包菜5000克，鹽500克。包菜的醃製方法：1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。2、把包菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可...
1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。5、將醃漬好...
1、將紅蘿蔔清洗2至3次。2、除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品。3、每裝20釐米厚的一層紅蘿蔔，撒一層料鹽，料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮...
解決方法如下：1、食用前：若鹹菜醃的太鹹的話，可在吃之前用水洗一遍，如果鹹度太高，可延長在水中的浸泡時間；2、食用時：可以加適量的糖和醋，掩蓋菜的鹹度。醃製是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，經過醃製加工的食...
1、主料：白蘿蔔（小）1把輔料：白芝麻1小把、2、調料：食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量3、步驟：（1）拔下一部分小蘿蔔洗淨（2）煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味（3）把蘿蔔放在鹽水裏泡一天。鹹度自己掌握就好，現在也沒有把...
食材：北豆腐500g、黃瓜10g、蒜苗10g、香油適量、鹽適量、生抽3g、香油10g。做法：1、豆腐切1公分厚片，放入蒸鍋中蒸20分鐘關火；2、待豆腐温涼，將豆腐放入容器中，均勻撒上鹽，兩面都需撒；3、將抹了鹽的豆腐放入冰箱冷藏，吃時隨取...
主料：4000克肉步驟：1、五花肉切成條，三到四指的寬度。2、把甜麪醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上，醃製5、6天，每天揉一揉。3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾...
配料：蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克烹飪步驟：1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮3、把蒜放到盆裏，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概...
醃製糖醋蒜的方法如下：1、準備好新鮮的大蒜。2、撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。3、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。4、將剝好皮的蒜放入鹽水裏泡三天。5、鍋裏燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開，倒入蒜...
糖蒜的醃製方法：1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裏侵泡１天。3、然後把水倒掉，瀝乾備用。4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。5、密封放置陰涼處３０天后...
1、準備材料：韭菜200g、姜適量、蒜適量、小紅尖椒適量、鹽適量、糖適量。2、韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了3、將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下4、將揉好的韭菜放到罈子裏，一邊放一邊撒鹽，一定...
温度在15度左右最佳，如果温度過高，蒜的發酵速度會加快，容易發黃腐爛，醋液也會渾濁。正確醃漬方法：材料：紫頭蒜1000克，米醋500克。製作步驟：1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或...
材料：生薑（子姜）５００克，鹽５０克；冰糖１００克、紅糖１００克、白醋、陳醋。生薑用清水清洗乾淨，將表面水分晾乾，晾乾後的生薑去掉皮。刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上。將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，將生薑放到瓶子裏，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的...
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