小白菜自制酸菜怎麼做

一、酸白菜主料：

1、白菜500克，蘿蔔100克， 酸白菜輔料：

2、白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克；

二、製法：

1、白菜洗淨，切絲，蘿蔔，生薑切絲，辣椒去蒂，籽剁碎；

2、將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，酸甜脆辣，開胃爽口；

三、麻辣酸白菜主料：

1、白菜500克，植物油20克；

2、白砂糖10克，醬油10克，醋10克；

3、香油10克，鹽3克，味精2克；

4、花椒3克，辣椒5克；

四、製法：

1、白菜洗淨切大塊，莖與葉分開；把糖、鹽、醋、生抽混合備用；

2、生油倒入鍋中，燒至冒煙，下花椒爆香後撈出；加入幹辣椒炒成黑色，放大白菜(莖稍炒，再放葉翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，燒開後盛起；

3、晾冷後加蓋放入冰箱五小時左右，食時加味精、麻油拌勻。