油炸大蒜為什麼會變苦

油炸大蒜的味道苦澀，是因為大蒜中含有的物質在高熱油温作用下，生成的產物具有苦澀的味道而導致的。

大蒜含有蛋白質、脂肪、維生素B1等多種營養物質，其中，維生素B1容易被氧化和受熱破壞，產生脱氫硫胺素，該產物具有一定的苦澀味道，所以就導致油炸大蒜出現苦澀的味道。