為什麼黃瓜會變苦

黃瓜變苦的原因：

1、水分不足，肥料缺乏，在定植後到根瓜採收前如果過於缺水，會造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；

2、光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；

3、低温寡照時期，黃瓜的根系生長髮育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；

4、高温，棚室早春黃瓜進入生長後期，由於温度過高，或由於植株根系的衰老，土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間温度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裏積累更多的苦味素；

5、氮肥施用過量，在基肥、追肥中氮素營養過剩，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。