花椒大料用油炸的糊了會苦嗎

油温過高導致花椒大料中的物質發生化學變化，形成丙烯酰胺這種物質，它會導致花椒口感變苦。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高温烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。

當食物在高温下會形成一個特定的分子，被稱為丙烯酰胺。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺，研究已知丙烯酰胺可致癌。