打肉丸陷放冰有啥用
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做肉丸餡,入少許冰,可使肉質鬆軟嫩滑,肉丸內部富含湯汁。做丸子的肉餡,使肉餡嫩滑可加蛋清,使其鬆軟可加麪包糠或饅頭渣。做包子、餃子的肉餡加肉皮凍是因為肉皮凍常温下凝固,加熱後化為湯汁,可使肉丸更加的富有彈性,使肉丸內部富含湯汁。
做肉丸餡,入少許冰,可使肉質鬆軟嫩滑,肉丸內部富含湯汁。做丸子的肉餡,使肉餡嫩滑可加蛋清,使其鬆軟可加麪包糠或饅頭渣。做包子、餃子的肉餡加肉皮凍是因為肉皮凍常温下凝固,加熱後化為湯汁,可使肉丸更加的富有彈性,使肉丸內部富含湯汁。