做肉丸放蛋清起到什麼作用

蛋清起到裹漿潤滑的作用。

蛋黃是起酥作用，一般做肉丸子來説全蛋就行，裹蛋清，成品後，還是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黃的話，肉丸成品會稍稍發黃。

做肉丸的步驟如下：

1、準備豬肉一塊，肥瘦參半即可;

2、把肉切丁，加入薑末;

3、放入攪拌機內攪打成肉泥，期間放入少量的水一起攪拌;

4、取一個大盆把肉泥裝出來，然後放入鹽，生粉朝一個方向攪打上勁;

5、然後用手攥出一個乒乓球大小的肉丸來;

6、用個小勺接一下;

7、然後把勺子裏的肉丸放入鍋內，此時鍋內的水温不宜過高，水不要翻滾就行;

8、然後逐個把肉丸擠進鍋內，如肉丸都上浮到水面時，即可開大火燒滾就可以了。