白果雞丁家常做法

白果雞丁是一道傳統的中藥實用性的保健膳品，有斂肺定喘，化痰止咳之功效。食之口味獨特，有雞肉的鮮嫩清香，又裹夾着白果的獨特藥香，鹹鮮適度，齒口生津。

1、將雞肉切成1．3釐米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉拌和上漿。白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。

2、特炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果攪勻，至熟後連油倒入漏勺內，瀝去油分。

3、原鍋內加入豬油25克，投入葱段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、糖、味精，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用水菱粉着芡，推勻後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盆即成。