關於酸菜的百科
泡酸菜要準備芥菜、鹽、白醋、純淨水。鹽是天然的防腐劑，泡酸菜鹽不能少，白醋只是為了讓芥菜加快變酸，切記燙煮時鍋和容器不能有油。泡酸菜儘量用純淨水，如果沒有純淨水，用自來水需要燒開，晾涼後再倒入。...
炒酸菜做法：1、炒熟肉絲；2、放葱薑蒜；3、加入花椒麪、醬油；4、再加入老抽；5、酸菜洗乾淨後，水焯一下，開鍋撈出，瀝淨水，放入鍋中；6、翻炒均勻，放少量水；7、開鍋後至收湯，放鹽、味精、香油、蒜；8、翻炒均勻出鍋。...
芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味。1、將買回來的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗乾淨後晾乾水分。2、放曬衣架上拿到太陽底下曬到沒有水份自制酸菜。3、玻璃密封罐必須洗乾淨並乾燥，千萬不要...
用料：主料：白蘿蔔；胡蘿蔔；紫甘藍；甘藍。輔料：鹽適量；糖兩勺；花椒粒少量。做法：1、準備材料，各類蔬菜洗淨，辣椒一袋；2、蔬菜洗淨切好放無油的乾淨盆中；3、撒入適量鹽，攪拌均勻醃製半小時；4、撈出菜，倒出醃出的水分；5、醃好的蔬菜中撒入2...
來自東北、四川、貴州、雲南四個地區。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。不同地區的酸菜口味也不同。酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可食用。中國酸菜的歷...
方法一：酸菜粉絲凍豆腐：製作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜製作方法：1、將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼，將口蘑、松蘑分別水發留原湯，洗淨泥沙；2、粉絲用温水泡軟，剪成20釐米長的段，酸菜...
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，鹽則是由人來添加的。取用泡菜...
原料：羊肉300克、酸菜半棵、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、葱花、薑片、香菜末少許。做法：1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲；2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，醃製半刻；3、鍋中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然...
素食孜然酸菜製作具體步驟：主料：千頁豆腐，青蒜，乾紅辣椒，料酒，醬油，孜然粉，蠔油，糖。素食孜然酸菜製作具體操作：1、將千頁豆腐切成厚約4毫米的切片；2、將平底鍋熱油放入豆腐片煎制；3、將豆腐煎至兩面金黃；4、青蒜洗淨切段備用，可以...
酸菜黑魚準備食材主料黑魚500g，雪裏蕻250g，調料食鹽1小勺，料酒2勺，生抽2勺，調和油4勺，白糖二分之一勺，生粉2勺，蒜薹1棵。酸菜黑魚的做法：1、黑魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜...
食材：主料：酸菜80克、豬肉50克、麪條200克。輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、葱適量、辣椒適量。步驟：1、把肉絲用料酒，醬油，澱粉和鹽醃片刻。2、葱，蒜切碎，尖椒切絲備用。3、酸菜切絲後拿涼水洗乾淨去鹹味。4、鍋...
可以，但是一定要過水焯。酸菜：酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名，是一種蔬菜醃製食品，流行於中國東北地區。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。一般醃製多選用韌性較好的多...
1、首先要把白菜清洗一下，除去浮塵，所有用具都用熱鹼水洗淨，大石頭也要洗乾淨。2、洗過的白菜如果是大棵就縱向切成兩半，如果是小棵就在白菜的頭上切十字花刀，這樣容易入味。3、把白菜放入開水鍋裏迅速的焯一下，主要是為了...
四川酸菜能做酸菜魚、酸辣粉絲、酸菜肥牛等。四川酸菜：又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜；是居家過日子常備的小菜，這是在四川家喻户曉一種開胃菜；如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才...
1、在煮五花肉時，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2-3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，裏面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥一點的，或者用後臀尖肉也可以，太瘦，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些乾澀。2、煮肉時，涼水、熱...
酸菜缸裏起白花，可以加一些白酒和糖進去，過幾天白花會消失。1、如果有條件可以放冰箱裏。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾油，最好是專用的。還可以適當地加一點防腐劑。夏天適當地多放一點鹽;2、以後加菜時注意要補充...
下面説説分別和酸菜和蠔油相剋的食物：酸菜：酸菜和蜂蜜一起食用，會導致出現腹瀉、腹痛等等症狀，還會影響人體對營養物質的吸收。酸菜和柿子一起食用，不僅會造成消化不良的情況，嚴重的還會引發腸胃疾病。蠔油：蠔油是用生蠔汁加...
雞蛋和酸菜可以做成雞蛋炒酸菜，做法如下：準備材料：酸菜200克、新鮮雞蛋3只、植物油50克、香葱5克、精鹽3克、味精1克、料酒5克、香葱5克、麻油10克。1、將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠幹水分，置案板上，切剁成細末；2、雞...
酸菜兔材料：兔肉200克，酸菜2兩、鹽少量，花椒10顆，青椒3個，紅椒20個，澱粉少量，姜蒜少量，料酒3毫升，幹辣椒5個。做法步驟：1、兔肉加上花椒，澱粉，料酒，鹽少量，碼味10分鐘；2、紅椒切碎，放旁邊備用；3、青椒切碎，放旁邊備用；4、清洗酸菜，擰乾水；5...
方法一、材料：白糯小圓子（一盒），酸菜（適量），雞蛋黃兩個，油，白糖，食鹽，生抽做法：1、沸水下圓子，加入適量白糖，用勺子輕輕推動輕攪幾下，待圓子全部浮起，撈出來瀝乾水，放在碗裏。2、將酸菜、蛋黃液放入圓子中，攪拌混合均勻（不要將圓子弄爛）。...
材料：主料：酸菜，西紅柿，肉；輔料：鹽，醬油，山芋粉。做法：1、酸菜，西紅柿，切丁；2、肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會；3、鍋裏倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，加料再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火；4、燒好開水煮麪，撈起；5、放入炒好的菜菜，入...
用料：土豆：3個。酸菜：30克。泡椒：4到5個。蒜：1個。鹽：適量。白醋：適量。糖：一小勺。雞精：適量。油：適量。步驟：1、土豆切片浸泡，除掉多餘的澱粉；2、酸菜切碎，多泡幾次水，防止酸菜過鹹；3、大蒜、泡椒洗淨，切碎備用；4、鍋裏放油燒熱先把泡...
1、在包裝上面；2、老壇酸菜牛肉麪是統一方便麪產品的一個熱銷口味。與其他產品相比，其最大的特點是增加了酸菜調味包，有獨特的口感；3、調料：調味粉包、調味醬包、酸菜風味包；4、調味粉包：食用鹽、增味劑、牛肉精粉、香辛料、...
醃製酸菜以下方法更好:1、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。2、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。...
不可以過量食用，畢竟是醃製食品。適量吃酸菜很有營養的，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成...
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