為什麼菠菜不能直接生吃

菠菜菜色碧綠、汁液多、根為紅色，富含維生素C和礦物質類營養成分，但又因其含有較多的草酸，口感略有澀味。菠菜中所含的草酸為有機酸，它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱，影響人體對鈣的吸收，如果生吃，可能引發急性腎衰竭，因此不能在做湯時將菠菜洗淨切好後直接撒在湯中，更不可直接生吃。 提醒：菠菜在烹調前必須先去除大部分草酸，採取的措施是將菠菜洗淨切好，放入沸水鍋內燙少許時間，立即撈入涼水中降温，此焯水過程可去掉菠菜中百分之八十以上的草酸。進行上述操作後再進行烹調食用，口感上不再有澀味。