貴州人喜歡吃的酸菜怎麼做

1、選料：選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜、葉子較多的細杆青菜、蘿蔔菜、小油菜等；

2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜；

3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接着把水瀝乾或捏幹；

4、燒面水：用50克左右面粉與3千克至5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用；

5、裝壇：先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料，密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。