用什麼方法可以快速把老母雞燉爛

快速燉爛的方法：

1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時；

2、立即加熱水，沒過雞塊；

3、再用旺火燒十分鐘，即可放入調料；

4、在文火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

5、然後在湯燉好後，温度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽，因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響燉爛的效果；

6、完成快速燉爛。