為什麼我買的糯米甜酒不甜

原因：甜酒是要有一個糖化的過程，需要氧氣參與的，在發酵的過程中，一定要保證攪拌的酒麴是活的，對酒麴也有一定的要求，因為這樣才能夠有糖化反應，其次就是保温的時候不要完全密封死。如果導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，很少甜味。

甜酒製作方法：

1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉塵；

2、浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可；

3、蒸飯：撈出糯米瀝乾水份；

4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；

5、把米放入蒸鍋內，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火；

6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷；

7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。

8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方發酵，温度一般應在30到32度之間，一般36到40小時可以食用。