如何打發黃奶油

1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其黃奶油温度以0℃~5℃之間為最佳

2、用網狀攪拌器以快速打發，如黃奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退 冰再改用快速打發。

3、黃奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的黃奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

5、打發完成黃鮮奶油，應具備光澤而有良好的彈性和可塑 性。

6、打發完成的黃奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用 狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

7、打發完成時如發現黃鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存 放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一 起打發均可。