開水白菜是川菜嗎

開水白菜為原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以雞湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。主要食材:白菜，清湯，老母雞，火腿蹄子，排骨，乾貝，去皮淨瘦雞脯肉，全瘦豬肉。步驟:1、老母雞、老鴨、火腿、排骨、瘦肉加姜葱鹽熬製六個小時，取湯備用；2、用瘦肉末分三次“清掃”湯裏的油脂，得到高級清湯；3、取白菜心用開水煮熟，然後再用高級清湯煮入味，裝碗即可。