蓮藕怎麼吃最有營養

蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。

蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。 常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯； 白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳； 麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。 生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性温，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。 藕段間的藕節因含有百分之2左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。 蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。