蔬菜怎麼吃最有營養

1、先洗後切：蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失；

2、10分鐘內：建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少；

3、調味料加入要把握時機：油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油温過高則會釋放出有害物質。炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮；

4、隔夜菜不能吃隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒；

5、吃蔬菜要適量如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。