巧克力能用熱水煮嗎
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巧克力不能直接水煮,融化巧克力不可沾水。融化巧克力可將巧克力裝在容器裏,覆蓋保鮮膜,將容器放入熱水鍋中,用雙煮的方法將巧克力融化,還可以使用專門的巧克力融化機。
巧克力融化方法:
1、將巧克力切成小塊,裝入容器中;
2、隔水加熱至熔化,不可直接加熱;
3、底盆的水沸即熄火,隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化,避免產生氣泡;
4、留下切碎的巧克力塊,以備盆內巧克力量少,温度過高或出現油水分離時加入,以調整及降低温度;
5、盛裝巧克力的容器需要比外層裝水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。